Las caraotas o conocidos en otras latitudes como habichuelas o frijoles negros son de los granos que se ha consumido en nuestra dieta diaria a lo largo del tiempo, pues siempre han formado parte de la mesa en desayuno, almuerzo o cenas por su alto carácter nutritivo y fácil acceso económico
Preparación: 12 horas
Cocción: 1 hora 20 minutos
Cantidad: 4 - 6 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Caraotas negras:
- 4 tazas de caraotas negras
- 1 cucharada de bicarbonato
- 10 tazas de agua
- 1 cebolla mediana cortada en dos
- 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas
- 3/4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 tazas de agua
- 1/2 taza de chuleta cortada en cubos
- 1 taza de cebolla picada en cubos
- 3 dientes de ajo machacados
- 4 ajíes dulces
- 2 cucharadas de aceite, opcional
Caraotas Negras de Trujillo
Preparación de la receta de Caraotas negras:
Escoger las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas.
Lavar en agua corriente desechando las que floten.
Poner a remojarlas en agua que las cubra y la cucharada de bicarbonato de 4 horas a 12 horas. (Generalmente se dejan desde la noche anterior)
Cambiar el agua del remojo y volver a lavar con abundante agua.
Poner las caraotas con 10 tazas de agua, la cebolla picada por la mitad y el pimentón, en una olla de presión; tapar y asegurar la olla.
Poner al fuego medio alto y cuando la olla comience a soltar vapor, bajar el fuego y cocinar por espacio de 40 minutos aproximadamente.
Retirar la olla del fuego, dejar enfriar para destaparla sin peligro.
Eliminar el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla común la sal, la pimienta y las 4 tazas de agua restante.
Lleva a un hervor y cocinar por 20 minutos más; quitar la espuma que pueda formarse.
Freír en un caldero los trocitos de chuleta.
Agregar en el caldero la cebolla picada en cubos, el ajo machacado y los ajíes dulces para sofreír hasta que doren bien, unos 5 a 7 minutos.
Poner el sofrito con el aceite en la olla de las caraotas para que se continúan cocinando a fuego bajo hasta que el caldo espese.
Curiosidades:
Se puede conservar en la nevera por 1 semana bien tapadas.
Si es vegetariano, puede obviar el uso de chuleta.
Se puede agregar azúcar o papelón dentro de la preparación para comerlas al estilo oriental venezolano. Pero en el centro y en occidente se comen saladas.
